咖啡之翼尹峰：咖啡“混搭”，搭出６家分店

商业计划书网　　2015-12-09　　浏览:

　　尹峰是个典型的湘妹子，大胆，爱做梦，不甘流俗。开办“咖啡之翼”前，她本来有一家名气很大的加盟西餐厅，可在西餐厅顶峰时她突然选择了自创品牌；当“咖啡之翼”一日火爆后，她又突发其想地将最土、最中国的餐饮元素加到最精细、最讲究的西餐中；接着，她一口气开了7家以颜色命名的咖啡店……她的每一步，都大胆得令人心惊，可她的每一步，走得都很顺畅，问她原由，她调皮地莞尔一笑：“胆大心细，神勇善断。”接着又正色：“不做最好的，就做最不一样的，既然自己创业，就一定得独树一帜，大胆创新。”

　　我不续约了，我要自主创业

　　自主创业之前，尹峰是做外贸工作的，特别喜欢阳春白雪似的西式东西。2D00年，看准长沙市场缺少正宗的西餐厅的尹峰辞职下海，成为广州绿茵阁咖啡厅加盟店的老板。由于就餐形式新颖，市场份额充足，很快，尹峰的绿茵阁成了长沙市餐饮业的一块金字招牌，成为当地最时尚、最有“仪式感”的地方。

　　2D03年，尹峰和绿茵阁的加盟合约到期，当绿茵阁的工作人员联系她准备再续约时，尹峰果断地摇了摇头：“我不续约了，我要自主创业。”尹峰的这一决定让她身边所有亲朋好友吓了一跳，大家纷纷劝她：“你做了3年，成绩也出来了，名气也大了，重头再来不划算。

　　再说，做连锁加盟店不需要你操太多心，直接将原来的东西拷贝过来就是，多轻松啊。”可说得再多，尹峰就只是摇头：“连锁店完全要按总店的标准进行，你连调整一份番茄浆、一杯茶水的付费标准的权利都没有，更别说按你实际市场的需要调整菜品，这种完全抹杀个性和创意的做法，时间久了肯定会被市场抛弃，所以，要做，就做自己的品牌。”

　　就这样，尹峰抛开给她带来了400万收入的绿茵阁，打出了自主品牌“咖啡之翼”，开始了创业梦想之旅。不过，她没有像经营普通咖啡店一样，单纯将店面商业化，而是将事业与“梦想”结合在了一起：“每一个人都是有梦的，而梦应该是有颜色的，赤橙黄绿青蓝紫，每一种颜色都代表着一个梦想，一种生活形态，我要开七家咖啡店，一家店一个颜色，一种感觉，我要让会说话的颜色和顾客的情态混搭起来，完美融合，这也是我的七彩梦想。”

　　在这种融合梦想与现实的“混搭”思想的指导下，尹峰仔细地细分了市场，将自己的第一家店取名为“咖啡之翼，绿店”，并决定由此开出同品牌下的“七彩咖啡店”。“每个人的梦，都是以自然、回归的绿色开始，绿店既是给顾客的梦想，也是我的梦想的第一步。”

　　自创品牌下的“绿店”开起来了，完全抛开了加盟店的桎梏，给了尹峰一个无比巨大的展示舞台。她将自己的创意源源不断地挖掘出来，并在第一时间运用于实践。

　　尹峰的第一个举措，就是摈弃掉正统的西餐厅模式，大胆地将湘菜和西餐结合起来，走中西合璧之路。“绿店”推出的第一道特色菜，就是“豆豉辣椒鱿鱼筒”。这道菜原本叫“吊烧鱿鱼筒”，是一道源自日本的菜品，原菜品将鱿鱼装筒吊烧后，浇上的是一种日本的山泉烧汁，整个菜品甜甜的，软软的，非常温软。

　　可尹峰大胆地将原有的甜浇汁砍掉，换上了用老干妈、红椒、青椒等各种配料调制而成的辣味浇汁。“湖南人不怕辣，只怕不辣，辣椒一顿不吃都想得慌，怎么可能忍受得了这种甜甜软软的浇汁ς顾客想吃什么我们就做什么，不用管什么西餐要保持原汁原味。”在尹峰的大胆指挥下，这道改良后的“豆豉辣椒鱿鱼筒”推出了，结果好评如潮，几乎成了每位顾客的必点之选。

　　第一炮打响了，而且响得很漂亮，这让尹峰的信心大增，她马上组织强大的研发团队，专门开发融合本地市场的西餐菜品，并以最快的速度推向市场。很快，一批又一批的“混搭”菜品出炉，并一个接一个成为“咖啡之翼绿店”的招牌。

　　混搭的，也是时尚的

　　绿店大获成功后，尹峰又火速选址，连着开了两家店：橙店和蓝店。3家店面不仅装修风格不同，定位也不一样。尹峰将色彩的寓意直接赋予给了相关的店面，并以此契合顾客不同的状态和情绪。

　　比如绿店，崇尚的是自然、轻松、回归；橙店，推广的是明亮、清新、朝气，而蓝店，则标榜的是理性、宁静、智慧。色彩本身具有的情绪意义让顾客可以根据自己不同的情形选择不同的放松地点，打破了千篇一律毫无变化的规范模式，很快便赢得了大批的“粉丝”。

　　色彩学和营销学的混搭大获成功后，尹峰再次将目光放在了菜品的本土化上，而这一次，她的步伐迈得更大。2006年3月的一天，尹峰在街上闲逛，无意间闻到一股臭臭的却又让人抵不住口水的味道。寻香而去，是她熟悉的臭豆腐。直奔小摊买上一碗后，尹峰吃着吃着就来灵感了：臭豆腐是湖南最著名接受度最高的土特产，如果和最正宗的西餐结合到一起，会是什么结果ς

　　一想到这个创意，尹峰马上兴奋地给厨师长罗汉明打电话：“你觉得臭豆腐配墨鱼扒黄怎么样ς你看臭豆腐黑糊糊的，而墨鱼扒黄是白色的，这一黑一白一搭配，再用点美国圆椒和长沙的豆椒，颜色五彩缤纷的，口味又独特，肯定好卖!”尹峰的话将电话那端的罗汉明吓了一大跳，西餐讲究本土化没错，可把最土的地摊货和最洋的精品结合在一起，这也太离谱了吧ς他委婉地向尹峰提出了自己的意见，可尹峰“混搭”的兴致丝毫不减：“这样做会很石破天惊，大家会对它好奇，觉得有悬念，就愿意尝试。只要口味顾客能接受，就一定能火。”

　　无奈之下，罗汉明只好照尹峰的意见行事。没想到菜品做出来后，意想不到的一幕发生了：顾客们争先恐后地点这道臭豆腐扒墨鱼黄，疯狂的程度让厨师们手忙脚乱也应付不了。这下，罗汉明对尹峰心服口服了。

　　可就在此时，尹峰又推出了一项规定：臭豆腐扒墨鱼黄每天限量100份，先到先尝，卖完即止。新奇的创新和限量供应瞬间将这道菜品推向了火爆的顶峰，尹峰的“咖啡之翼”人气达到爆棚。

　　自此以后，尹峰将“混搭”玩到了极致，在菜品上、在营销手段上，她不断推陈出新，将本土化与国际餐饮操作模式大胆结合，“咖啡之翼”红透半边天了。

　　七分创新，三分传统

　　已有的4家店经营火爆后，2006年11月，尹峰又马不停蹄地在长沙和上海开了两家七彩咖啡店。由于有3年的本土运营经验作后盾，长沙的“紫店”很快开始盈利，可上海的长宁店却意外地出现了严重的亏损。

　　起初尹峰并没放在心上，认为生意刚起步，有亏损很正常，可经营半年后，2007年6月财务拿给她的一份上海店的收支报表让她大吃一惊：上海店持续亏损半年后，总亏损额度已经接近百万。这个结果让尹峰大为意外，她马上买好去上海的飞机票，组织调研团队直奔长宁店而去。

　　到上海后，尹峰仔细地考察了整个城市的商业圈，细心研究这个市场的特质。经过一番细致的考察后，尹峰找到了病因：她的西餐中作的概念在湖南是标新立异，可到了上海却变成了四不像：没有保持食材的原汁原味，不像西餐；没有特色的煎炒烹炸，也不像中餐；更重要的是，菜品的口味全是一股湖南昧，严重偏离了上海人的饮食喜好。找出问题的关键后，尹峰马上调整营销战略。

　　她先将所有菜系里面特湖南味道的东西全部砍掉，然后再加入一些其他菜系的元素进去，同时糅进上海本地喜欢的口味。菜品调整的同时，马上跟进宣传推广活动……经过番大刀阔斧的改革后，长宁店以一种崭新的面貌出现在顾客面前。令人没想到的一幕又发生了：调整的当天，长宁店的营业额就上涨了70％!一个月后，长宁店便扭亏为盈，甩掉了七彩店中唯一一家“赔钱货”的帽子。

　　这次事件之后，尹峰变得更加冷静和清醒，着重创意的同时，在混搭上尹峰也开始更重注因时因事而异。

　　“咖啡之翼”的七彩梦圆了，可不满足的尹峰又将目光转向了另一个混搭领域：西餐厅与家的混搭。2008年11月8日，在“咖啡之翼”体系之外，她又开了一家名为“翼室翼厅”的西餐厅。“翼室翼厅”的定位是：让顾客在店里当主人。在这里，顾客是主人，服务员是管家，需要什么了，“主人”只需要问准地方就可以自己动手，完全随心所欲。比如茶水，在普通的西餐厅里，茶水都是服务员倒，但在“翼室翼厅”，顾客可以随意倒取，像在自家一样。

　　同样，在菜品上，顾客想吃什么了，可以让厨师现场定制，也可以将自己喜欢的食材带来，让厨师现做。在菜单上，尹峰更是大胆出新，摈弃一般餐饮店固有的常规菜单，推出了常规菜单加“日菜单”的模式。所谓“日菜单”，就是每天更新的私房菜单。每天早上，厨房师傅就会根据当日的“日菜单”买回相应的原料，然后在开放的环境下进行每一道菜的烹制，顾客可以一边享受味觉盛宴，一边欣赏视觉盛宴……所有的举措，皆围绕低调、温暖、有家的感觉而来，既是商业模式又家的氛围十足，所以，“翼室翼厅”开张后生意火爆，很快便直追“咖啡之翼”系列西餐店。

　　在尹峰不断的“混搭”下，如今，“咖啡之翼”飞翔的翅膀已越来越强劲。