闯王面馆廖海鹏：以一碗油泼面梦想上市

商业计划书网　　2015-11-20　　浏览:

　　油泼面、臊子面、肉夹馍……看上去，廖海鹏的陕西闯王面馆除了主打陕西口味，并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之外，并无太多亮眼之处。就连规模也远比不上蔡林记，只有6家直营店。

　　但不起眼的表面之下，有着不容轻视的内里：经营11年，他以一碗油泼面起家，如今已琢磨出75个品种，菜单写满整面墙；销量从单店一天两碗，飙升至一天300碗，营业额暴涨150倍。

　　眼下，廖海鹏正在紧锣密鼓筹备位于汉口火车站陕西大厦旁的新店。这是一家旗舰店，中式窗棂、屏风，古色古香的羊皮吊灯，西式沙发椅……中西混搭的装修元素，完全颠覆常人对家常面馆的既定印象。而且，店里还将配备可以标准化生产的中央厨房——这正是廖海鹏的勃勃野心：明年在汉开30家直营店，继而以此店为模板布局全国，最终谋求上市。

　　与偶像刘永好部分重叠的人生

　　“排气烟道一定要做好。工人多，多弄几个插座接口……”

　　“沙发桌椅重新摆一下，窗棂屏风的油漆颜色再鲜艳些……”

　　廖海鹏的电话响个不停，全是装修的事情等他拍板。对这家担负“走向全国样板间”重任的旗舰店，他倾注颇多，希望能够一炮打响。正如他自己所说：“我从来没把我自己当成个卖面的。”

　　有一个细节，或许能说明廖海鹏的心气一二。

　　他的手机里存着新希望集团创始人刘永好的照片，数量甚至比妻儿的还要多。

　　廖海鹏没有见过刘永好，却一直奉他为偶像。遇到困难，坚持不下去的时候，他都会翻出刘永好的照片，激励自己。他的经历，也和刘永好部分重叠——卖鹌鹑蛋。

　　1976年生于陕西的廖海鹏，父亲曾是部队高干。但1990年-1993年间，父亲病逝，家道衰落，少年廖海鹏饱尝人情冷暖，开始卖起了鹌鹑蛋。当时的鹌鹑蛋2元钱一斤，一斤大约40个。廖海鹏卖着卖着发现，用秤称很麻烦，遇到计较的顾客，称完还会添上一两个，赚不到什么钱。于是，他改按个卖。“一个卖5分钱到1毛钱，不仅省事，最后往往比按斤称多赚不少”。

　　之后，他又被母亲送去当地有名的面馆当学徒，初衷是学一门糊口的手艺。1997年2月，邓小平去世。电视台滚动播出的纪录片里，邓公那一句“走出去，看一看”，激发了二十出头的廖海鹏那颗不甘的心。

　　恰好，昔日好友来到武汉黄陂当兵。在好友的怂恿下，他也来到武汉。

　　初期，他做过搬运工、销售员，后来在武昌中北路一家酒店的厨房专门杀鱼。

　　酒店工作时间是每天上午11时到晚上9时，平白空出来的大半个上午，廖海鹏不肯闲着，就跟酒店附近一家餐馆的老板说好，交300元月租卖拉面，只做早餐生意。于是，铁皮炉子一围，加上几袋面粉，他的“面馆”开张了。一个月下来，竟然卖了四五千元，比上班还强。

　　廖海鹏决定单干。

　　谁说住大饭店的人不吃小面馆

　　几经辗转，廖海鹏在汉口161医院旁找到了六七十平方米的门面，打工的酒店老板也给他送来了桌椅。

　　当时市场都在传，这里马上会拆迁。廖海鹏不信邪，交了一年的租金近万元。2003年，这间名为扬帆的陕西风味面馆开张了。

　　然而，正儿八经开店，销量却远不如做早点时。前三个月，每天只有两碗面的销量，连房租都保不住。

　　怎么办？廖海鹏不是习惯坐等的人。“别人不来，我就主动去拉。”他瞄准了附近的扬子江等几家饭店，想把可观的酒店客人发展为自家客群。

　　别人不看好：“住大饭店的人，怎么会在你这小餐馆吃面？”廖海鹏自有主张：住饭店的人，有很多不愿意下楼，或许他们愿意换换口味。他悄悄混进饭店，往每间客房的门缝里塞传单。

　　果真，电话开始变热线。哪怕一碗不到2元钱的面，他也乐颠颠地去送。“送面也有讲究，高层楼房，从下往上爬要累死。我就直接按电梯上到最顶层，再一家家地往下送。”

　　还有附近两家部队院校。“碰到当兵的人，我就塞传单。因为部队里吃面食的北方人多。”

　　对周边休闲的老人，廖海鹏也不放弃。那时，许多老人在医院旁边绿化带打麻将，很多独居老人嫌麻烦不愿回家吃饭，偶尔在他店里点份饺子，他总会多给几个，煮得烂一些。老人感动之下，都成了回头客，廖海鹏的面馆生意就此红火起来。

　　2011年，他给店子换了个更大气的名字——闯王面馆，并注册了商标，成立武汉闯王餐饮服务有限公司。

　　小小面馆也有VIP实名制

　　在人们印象中，面馆味道大同小异，几块钱的面，随到随吃，吃完就走，吃不出什么花样。

　　廖海鹏不干。

　　比方说油。为节约成本，一般餐馆用的油，都是粮油市场的散装大壶油，而他的餐馆，一直用福临门油，面粉也直接从陕西采购。

　　产品更是坚持地道的陕西味。辣子油都是从陕西拉来，几十种调料经油炒过后碾碎。如今单店300碗的销量，面条仍坚持手工制作，柔韧劲道，散发着小麦的清香。

　　品种方面，根据武汉人口味推陈出新，每年都推出连陕西人都没吃过的新品。十几年过去，面馆的品种除了主打的油泼面、臊子面、肉夹馍外，还有饺子、小吃、凉菜等，菜单写满整面墙，达75样之多。

　　陕西人爱吃的荞麦面，武汉市面上少有销售，因为工艺复杂，做多了怕卖不出去，过几个小时不消化掉就会变质[来源:www.cyonE.com.cn/]，做少了又不划算，廖海鹏却照样供应。闯王面馆里随处可见七八十岁的老人，拖家带口远道而来吃荞麦面。在他看来，高成本的投入，必定换来企业发展更长远的回报。

　　按廖海鹏的规划，明年，“武汉的直营店努力达到30家。”

　　为什么不做加盟？廖海鹏解释，加盟店除了管理有难度，还难以提供上市所需的流水凭证。他不想丢了西瓜捡芝麻。

　　为了“西瓜”，两年前，廖海鹏就在面馆里实行VIP卡实名会员制，凭此可以分析出食客都是哪个年龄段、来自哪里、每次消费了哪些食物……可以说，他早早就在用大数据谋求全国市场。

　　“每个策略，都要领先市场三五年。”这是廖海鹏对自己的要求。

　　最关键的人员问题，似乎也难不倒他。“都说工人难请，第一肯定是工资不够高。第二就是企业没文化，留不住人。企业文化，要让他们看到将来的发展蓝图，觉得这里是有盼头的。比方说，我的厨师，我鼓励他参加比赛拿奖，以后他自己创业我也全力支持。这样员工就有了归属感。我们店里的员工大多都是工作10年的老员工。”

　　做慈善温暖他人也成就自己

　　闯王面馆里，贴满了廖海鹏与各位名人的合影，有奥运冠军、央视主持人、武汉本土红人及外国友人等。

　　这些，是他做慈善的证明。面对汶川地震、留守儿童、孤寡老人以及媒体报道的感动人物，他都想方设法慷慨解囊。这一切，始于2005年。那天，他骑着摩托车进货回来，路上看见献血车，想着有一段时间没献血了，便上车献血。

　　献完血才跨出车厢，这时，一名衣衫褴褛的老爹爹凑过来，嗫嚅了半天，说出一句话：“能把你的献血证给我么？”

　　廖海鹏细问之下，才知道原来老人来自大别山，孙子得了重病欠下巨债，现在需要用血，可是血库缺血，老人打听到有献血证的人的直系亲属可以优先用血，就跑出来碰碰运气，更让老人难过的是，孙子都几天没吃饭了。

　　廖海鹏掏出身上仅剩的100元钱给了老人，听着老人家一迭声地谢谢，心酸不已。此后，他就踏上了自己的慈善之路。

　　做起慈善后，廖海鹏也有了意外收获：一是店子的品牌效应大大提升，二是认识的这些高质素人群还能为公司运营提出可贵建议，帮助自己打开视野，在更大的格局上思考经营之道。